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咖啡該怎麼喝?分享手沖、虹吸、濃縮咖啡的品嚐技巧!

在上一篇專欄中,我們提到專業咖啡工作者都怎麼喝咖啡。我們介紹了專業咖啡工作者對於咖啡進行杯測的不同目的、各種不同的杯測流程以及杯測禮儀。延續著這樣的議題,今天來跟大家分享究竟咖啡要怎麼喝?對於不是專業咖啡工作者的我們來說,要怎麼正確的品嘗呢?


【手沖咖啡】品嚐技巧

大家還記得自己迷上咖啡的瞬間嗎?在我們與會員、店家交流時,大多數夥伴都是因為,在那杯手沖咖啡裡,喝到以往沒想像過的味道,從此迷上咖啡。加上自己手沖咖啡也很方便,器材容易取得,因此成為許多人品味咖啡的首選。


喝手沖時,方法其實跟品酒、品茶非常類似,無非多喝、多討論、多記憶。大家在練習時,可以參照咖啡風味輪,先找大方向,再細細地推敲,像喝到哥斯大黎加的咖啡時,它的味道偏向帶核水果,那麼它是梨子,還是蘋果?依照著下方的風味輪,多加思考,很快就能建立自己的一套標準囉!

咖啡風味輪


【虹吸咖啡】品嚐技巧

虹吸咖啡整體來說,香氣會更強烈,也有較厚的甜感。它屬於浸泡式萃取,過程會持續受熱,倒入杯中品嚐時,咖啡能維持很高的溫度。因此我們品嚐時剛煮好的虹吸咖啡時,需要喝小口一些,搭配啜吸的技巧,將空氣與咖啡液體混合,不但能擴散香氣,也有降溫的效果。此外,當虹吸咖啡自然冷卻後,咖啡的甜感會更為突出,下次大家喝虹吸咖啡時,不妨留下一些晚點喝,入口的甜味將會為你帶來驚喜!


【濃縮咖啡】品嚐技巧

咖啡粉經過高溫高壓後,所有咖啡風味都會被放大,對於平時沒有喝濃縮咖啡習慣的朋友,品嚐到如此強烈的風味,常常是很衝擊的。因此在自己門市裡,我們會建議顧客循序漸進地品嚐,首先觀察濃縮咖啡表面的狀態,Crema油脂的分佈,接著聞聞看,濃郁的濃縮咖啡香氣,接著喝一小口,別急著辨認風味,對於新手來說,得先習慣這種強度的味道,再來才是慢慢地品嚐。

濃縮咖啡可以分成風味、口感兩個方向,風味包含酸甜苦,這款咖啡的酸、甜表現如何,入口先酸再甜,或甜包裹著酸味,還是另有其他樣貌?咖啡的酸,讓你聯想到什麼?甜感呢?苦味突兀、強烈嗎?口感上,則可詢問幾個問題:入口時的觸感如何?是像絲絹(去年我們使用90+ Perci 做S.O.E.就有這樣的觸感),還是像奶油?口腔中的“厚度”如何?像水,像茶,像果汁,甚至像醬油?


濃縮咖啡的風味非常複雜,一步一步地品嚐,便能享受到獨特的樂趣。

金黃、芬芳的濃縮咖啡


「喝」咖啡,是學習咖啡的第一課,我們曾經寫過一篇咖啡瑕疵風味的文章,咖啡從樹上被摘採下來,經過後製處理、運輸、烘焙、沖煮,過程有太多原因可能影響風味。有了感官品飲的基礎,我們才能一個環節一個環節地往回推測、學習各環節造成的影響。同一包咖啡豆,不斷沖煮不斷喝,才知道不同煮法帶來的差異;同袋咖啡生豆,以不同機器、豆量、曲線烘焙,再透過杯測檢測,我們才知道不同烘法帶來的差異。

對於咖啡愛好者來說,我們永遠會建議您先從品嚐開始。感官是一切技術的基礎,而且從現在就能開始慢慢練習,有需要再去學習、校正即可,喝得懂,就能有計劃地自己實驗,獲得更多樂趣!


文章授權出處:學和合咖啡學院